Gemüsekohl
Brassica oleracea
Auch bekannt als · Kohl · Kopfkohl · Kappus
Natur: Feucht bei den ersten Kohlformen; Kopfkohl eher kalt und etwas trocken. Keine gemeinsame Einstufung.
Die alten Kohlbezeichnungen lassen sich nicht alle eindeutig heutigen Sorten zuordnen. Hildegards gemeinsames Kapitel bleibt auf einer Seite; Kneipp nennt Sauerkraut.
Kurzfassung
Hildegard von Bingen. Das Kapitel behandelt mehrere Kohlformen gemeinsam. Hildegard unterscheidet feuchte Kohlformen vom etwas kälteren und trockeneren Kopfkohl und beurteilt deren Säfte im Rahmen ihrer Naturlehre.
Sebastian Kneipp. Kneipp schreibt im Abschnitt „Sauerkraut“ über eine Zubereitung aus Kohl. Seine Fundstelle belegt nicht alle bei Hildegard genannten Formen.
Hildegard von Bingen schrieb …
Als Speise
Kohl, eine als Weydenkole bezeichnete Kohlform und Kochkohl sind von feuchter Natur. Kopfkohl ist etwas kälter als warm und ein wenig trocken. Sie wachsen aus der bläulichen Trübung des Taus und der Luft. Daher haben sie gleichsam Kräfte und Eingeweide, doch ihr Saft ist wenig nützlich, erzeugt Krankheiten und schadet schwachen Eingeweiden.
Gesunde mit kräftigen Adern, die nicht sehr beleibt sind, können das mit ihren Kräften überwinden. Beleibten Menschen schadet er dagegen, weil ihr Fleisch reich an Saft ist. Gegessen schadet er ihnen fast ebenso wie Kranken. Als Brei und mit Fleisch gekocht sind diese Kohlformen schädlich.
Sie vermehren die schlechten Säfte eher, als sie zu mindern.
Eigene Übersetzung aus dem Lateinischen
Als Speise
Kole et Weydenkole et Kochkole humidae naturae sunt, et kappus aliquantum plus frigidum quam calidum est, et aliquantum siccae naturae, et de livore roris et aeris crescunt. Et exinde quasi vires et viscera habent, et succus eorum aliquantulum inutilis est, et infirmitates in hominibus ab eis generantur, et debilia viscera vulnerantur.
Sed sani homines qui fortes venas, nec multum pingues sunt, si haec comederint, ea in viribus suis superare poterunt; pinguibus autem hominibus nociva sunt, quia caro eorum in succo abundat, et comesta ipsis fere ita obest quemadmodum infirmis. Et in muse et cum carnibus cocta nociva sunt, et malos humores augent magis quam minuant.
Lateinischer Originalauszug
Als Speise
Kole et Weydenkole et Kochkole humidae naturae sunt, et kappus aliquantum plus frigidum quam calidum est, et aliquantum siccae naturae, et de livore roris et aeris crescunt. Et exinde quasi vires et viscera habent, et succus eorum aliquantulum inutilis est, et infirmitates in hominibus ab eis generantur, et debilia viscera vulnerantur.
Sed sani homines qui fortes venas, nec multum pingues sunt, si haec comederint, ea in viribus suis superare poterunt; pinguibus autem hominibus nociva sunt, quia caro eorum in succo abundat, et comesta ipsis fere ita obest quemadmodum infirmis. Et in muse et cum carnibus cocta nociva sunt, et malos humores augent magis quam minuant.
Lesarten und Anmerkungen des Herausgebers
Caulis, et Wendolkoel, et rubeae caules ed.
habent
Note: [Col. 1163D] Quia caro---obest des. in ed.
Note: [Col. 1163D] Et in muse---minuant om. ed.
Buch I, LXXXIV De Kole · Sp. 1163–1164 · Druckscan von 1855 ↗
Sebastian Kneipp schrieb …
Sauerkraut.
Auch dieses bekannte Heilmittel möge hier seine wohlverdiente Stelle finden.
Bei Verwundungen, Verbrennungen und anderen derartigen Zufällen, bei großen Hitzen, zur Auflösung und Ausleitung alter Schäden usw. tun Auflagen frischen (der Krautstande eben entnommenen) Sauerkrautes ausgezeichnete Dienste.
Man sehe bei den betreffenden Krankheiten selbst nach.
Das Heilmittel ist für Landleute zumal um so beachtenswerter, je leichter und schneller sie dasselbe zur Hand haben.
Sauerkraut als erste Speise
Die erste Speise war Sauerkraut; es bekam Jeder eine Portion desselben ohne jegliches Fleisch; ärmere Leute kochten sehr oft Erdäpfel zusammen mit dem Kraut. Im Winter fügte man auch Erbsen hinzu. Hätte das Kraut gefehlt, so wäre man mit der ganzen Mahlzeit nicht zufrieden gewesen. Nach dem Kraut kam Suppe, Brodsuppe oder eingekochte Suppe von Mehl, oder Knödel, wie sie in Schwaben gebräuchlich sind. Auf die Suppe folgte eine geröstete Kost, wieder von gutem Mehl bereitet; den Schluß machte noch ein Topf mit Milch, aus dem Alle gemeinschaftlich aßen. So beschaffen war der Mittagstisch der schwer Arbeitenden. Bei den ärmeren Leuten fiel gewöhnlich die geröstete Kost aus, dafür gebrauchten sie gedünstete Speisen. Wie gefällt dir ein solcher Tisch? Bemerken muß ich noch, daß stets ein Krug frischen Wassers neben dem Tische stand, so daß Jeder Gelegenheit hatte, vor dem Essen etwas zu trinken; während des Essens trank Niemand. Bei diesem allgemein gebräuchlichen Mittagstisch blieben die Leute recht kräftig und gesund, und viele kamen tief in die 80er Jahre. Wenn ein solcher Mittagstisch wieder allgemeiner Gebrauch würde, dann glaube ich, daß die gegenwärtig große Blutarmuth nach und nach wieder verschwinden würde.
Heutiges Wissen
Keine EMA-Monografie vorhanden.
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Texte & Quellen
- Hildegard von Bingen · Physica, Migne 1855 · Buch I, LXXXIV De Kole · Sp. 1163–1164
- Sebastian Kneipp · Meine Wasser-Kur, 92. Auflage, 1921 · S. 146–147
- Franz Bley · Botanisches Bilderbuch für Jung und Alt · Tafel 12 · Gemeinfrei (historische Tafel, Digitalisierung)
Porträts: künstlerische Darstellungen.
Zur botanischen Zuordnung. Die alten Kohlbezeichnungen lassen sich nicht alle eindeutig heutigen Sorten zuordnen. Hildegards gemeinsames Kapitel bleibt auf einer Seite; Kneipp nennt Sauerkraut.
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