Roggen
Secale cereale
Auch bekannt als · Korn · Roggenbrot
Natur: Warm, im Vergleich kälter als Weizen
Kurzfassung
Hildegard von Bingen. Hildegard vergleicht Roggen mit Weizen und unterscheidet, für wen sie Roggenbrot als geeignet ansieht. Menschen mit einem nach ihrer Vorstellung zu kalten Magen beschreibt sie im folgenden Satz als weniger geeignet für diese Kost.
Sebastian Kneipp. Kneipp beschreibt Roggenbrot als verbreitete Kost auf dem Land und schätzt seinen Nährwert. „Korn“ verwendet er hier als Namen für Roggen.
Hildegard von Bingen schrieb …
Als Speise
Roggen ist warm, doch kälter als Weizen, und besitzt viele Kräfte. Das daraus gebackene Brot ist für gesunde Menschen gut und macht sie kräftig. Auch für Menschen mit viel Körperfett ist es gut, weil es ihr Fleisch mindert und sie dennoch kräftigt. Menschen aber, die einen kalten Magen haben und deshalb oft krank sind, bekommt es nicht.
Ihre Schwäche kann das Brot bei der Verdauung nicht bewältigen, und weil sie es kaum verdauen können, verursacht es große Unruhe in ihnen.
Eigene Übersetzung aus dem Lateinischen
Als Speise
Siligo calida est, sed tamen frigidior est tritico, et multas vires habet. Panis autem ex ea factus, sanis hominibus bonus est et eos fortes facit; et illis qui pingues carnes habent, bonus, quoniam carnes eorum minuit, sed tamen eos fortes facit. Sed illis qui frigidum stomachum habent, et multum ex hoc infirmantur, contrarius est, quoniam ipsorum debilitas illum ad digestionem superare non valet, et ideo plurimam tempestatem in eis parat, quia eum vix digerere possunt.
Lateinischer Originalauszug
Als Speise
Siligo calida est, sed tamen frigidior est tritico, et multas vires habet. Panis autem ex ea factus, sanis hominibus bonus est et eos fortes facit; et illis qui pingues carnes habent, bonus, quoniam carnes eorum minuit, sed tamen eos fortes facit. Sed illis qui frigidum stomachum habent, et multum ex hoc infirmantur, contrarius est, quoniam ipsorum debilitas illum ad digestionem superare non valet, et ideo plurimam tempestatem in eis parat, quia eum vix digerere possunt.
Lesarten und Anmerkungen des Herausgebers
Qui autem glandes in corpore suo habet, cujus cunque generis sint, siligineum panem ad ignem calefactum, vel de fornace calidum allatum et ruptum super glandes ponat, et calor virium ejus illas consumit et evanescere facit: et hoc faciat usque dum evanescant. Et si quis scabiem in capite habet, crustam siliginei panis in pulverem redigat, et pulverem ibi immittat, quia hoc malum aufert. Et post tres dies eumdem locum oleo olivae inungat, quoniam illud calidum est, et sanat. Sic autem faciat usque dum sanetur. Et si cancri, scilicet gracillimi vermiculi, carnem hominis comedunt, calida mica panis superponatur; et hoc saepe faciat, et de calore illius peribunt. Add. ed.
Sebastian Kneipp schrieb …
Roggen
Roggen, auch Korn genannt, ist etwas gröber, aber sehr geeignet für das Brod der ärmeren Klasse und der Landleute. Was den Werth betrifft, so wird dieses Brod kaum von einem Brode aus irgend einer anderen Getreidegattung übertroffen, weder an Schmackhaftigkeit noch an Nährstoffen. Dieses Brod backen die meisten Landleute sich selbst. Es ist zu bedauern, daß das so vorzügliche, reine Roggenbrod nur mehr selten zum Verkaufe in einem Bäckerladen ausgestellt ist, und daß das gewöhnliche Schwarzbrod, Hausbrod genannt, wenig oder gar nicht von Roggen gebacken ist, sondern bloß vom Nachmehl, aus dem das Auszugmehl bereits gewonnen ist. Das reine Roggenbrod, wie es die Landleute backen, ist sicher sehr nahrhaft und auch am wenigsten verfälscht. Das Roggenmehl ist aber nicht bloß zum Brod, sondern auch sonst noch in der Küche verwendbar, worüber in einem späteren Kapitel Näheres wird angegeben werden.
Heutiges Wissen
Keine EMA-Monografie vorhanden.
Sicherheit
Roggen enthält Gluten. Bei Zöliakie sind auch Lebensmittel aus Roggen ungeeignet.
Verwandte Kräuter
Texte & Quellen
- Hildegard von Bingen · Physica, Migne 1855 · Buch I, II De Siligine · Sp. 1130
- Sebastian Kneipp · So sollt ihr leben, 4. Auflage, 1889 · S. 65
- Deutsche Zöliakie-Gesellschaft · Ernährung bei Zöliakie
- Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz · Band 1 · Tafel 53 · Gemeinfrei (historische Tafel, Digitalisierung)
Porträts: künstlerische Darstellungen.
Zur botanischen Zuordnung. Pflanzenname und Quellenkontext ergeben eine eindeutige Zuordnung.
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